VIDEOS

En esta sesión encontrarás testimonios de expertos, recetas y una mini serie de videos especialmente dedicada a cómo cortar un jamón. En la serie de 15 micro-capítulos de videos sobre el jamón te enseñaremos a conocer las partes de una pata de jamón, sus cortes, sus trucos y accesorios

  • Un paladar lleno de fragancia y sabor se puede conseguir con una la loncha fina y transparente.
  • La mezcla de sabores de sus diferentes partes (Maza, Babilla o Punta) presenta diferentes aromas y sabores
  • La grasa del jamón es saludable porque contiene alto contenido de ácido oleico


Limpieza del jamón (pezuña arriba) -  Capitulo 12
miércoles, 01 de diciembre de 2010
Limpieza del jamón (pezuña arriba) - Capitulo 12
La parte más ancha del jamón cuando esta pezuña arriba sobre el soporte es la Maza. Este lado es donde hay más cantidad de jamón, las lonchas son más anchas, de tonalidad rosácea y el sabor más suave.[...]

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El microclima de Jabugo en la curación del jamón ibérico
martes, 30 de noviembre de 2010
El microclima de Jabugo en la curación del jamón ibérico
Jabugo tiene un microclima especial con unos inviernos cortos y templados y unos veranos largos y pocos calorosos ideal para la curación del jamón ibérico como el de la marca 5J[...]

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Aprender a Cortar Jamón a Cuchillo en 25 pasos
lunes, 29 de noviembre de 2010
Aprender a Cortar Jamón a Cuchillo en 25 pasos
Video de presentación del libro APRENDER A CORTAR JAMÓN A CUCHILLO. Una magnífica guía para tener en casa o para regalar a tus amigos o familiares[...]

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El jamón ibérico de bellota y las monjas de clausura
jueves, 25 de noviembre de 2010
El jamón ibérico de bellota y las monjas de clausura
El jamón ibérico de bellota baja el nivel de colesterol malo y sube el bueno y significa que comer jamón es cardio-saludable[...]

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Corte cerca del hueso (pezuña abajo) - Parte II - capitulo 11
miércoles, 24 de noviembre de 2010
Corte cerca del hueso (pezuña abajo) - Parte II - capitulo 11
El corte cerca del hueso es una de las técnicas que más nos ayudará a mantener un corte recto y con menor desperdicio si conseguimos contornar el hueso que está cerca de la Punta pero del lado de la Babilla[...]

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¿Engorda el jamón ibérico?
viernes, 19 de noviembre de 2010
¿Engorda el jamón ibérico?
Una loncha de jamón aproximadamente tiene un 90% de proteína y solamente un 10% de grasa, y con una grasa mucho mas saludable [...]

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Una fina loncha de Jamón y el corte - capitulo 10
lunes, 15 de noviembre de 2010
Una fina loncha de Jamón y el corte - capitulo 10
Quieres impresionar tus invitados, intenta cortar fino y recto....más fino mas paladar [...]

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El poder biológico del jamón ibérico
sábado, 13 de noviembre de 2010
El poder biológico del jamón ibérico
El jamón ibérico contiene todos aquellos aminoácidos esenciales que necesita el ser humano para vivir una vida sana y saludable [...]

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Montaje y Uso del Jamonero AFINOX - capitulo 9
jueves, 11 de noviembre de 2010
Montaje y Uso del Jamonero AFINOX - capitulo 9
Para quien quiere mantener la tradición de maestro jamonero utilizando un elegante y funcional soporte [...]

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Corte cerca del Hueso (pezuña abajo) Parte I -  capitulo 8
miércoles, 10 de noviembre de 2010
Corte cerca del Hueso (pezuña abajo) Parte I - capitulo 8
El corte cerca del hueso es una de las técnicas que más nos ayudará a mantener un corte recto y con menor desperdicio si eliminamos el hueso que está casi en el centro, un poco más cerca de la zona del jarrete[...]

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