VIDEOS

En esta sesión encontrarás testimonios de expertos, recetas y una mini serie de videos especialmente dedicada a cómo cortar un jamón. En la serie de 15 micro-capítulos de videos sobre el jamón te enseñaremos a conocer las partes de una pata de jamón, sus cortes, sus trucos y accesorios

  • Un paladar lleno de fragancia y sabor se puede conseguir con una la loncha fina y transparente.
  • La mezcla de sabores de sus diferentes partes (Maza, Babilla o Punta) presenta diferentes aromas y sabores
  • La grasa del jamón es saludable porque contiene alto contenido de ácido oleico


Curso corte de Jamón: el moho en el jamón ibérico
miércoles, 03 de noviembre de 2010
Curso corte de Jamón: el moho en el jamón ibérico
El moho es un indicador de las características ambientales en las cuales se ha curado el jamón y sus coloraciones están directamente relacionadas con una curación lenta, aportando al jamón un aroma especial [...]

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Limpieza del Jamón (Pezuña arriba o abajo) - capitulo 7
lunes, 01 de noviembre de 2010
Limpieza del Jamón (Pezuña arriba o abajo) - capitulo 7
En el hogar, generalmente se tendrá un consumo más lento. Debemos empezar el consumo por la parte de la babilla (pezuña abajo), ya que por ser una zona más estrecha y de menos cantidad de masa, se “cura” con mayor rapidez y es mejor consumirla antes[...]

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Los aminoácidos y el jamón de bellota
miércoles, 27 de octubre de 2010
Los aminoácidos y el jamón de bellota
En la maduración del jamón, las proteínas se rompen y aparecen unos elementos unitarios que llamamos aminoácidos. Estos aminoácidos cristalizan, se agregan y aparecen como cristales blancos entre las vetas del jamón.[...]

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Iniciar el corte del jamón - capitulo 6
viernes, 22 de octubre de 2010
Iniciar el corte del jamón - capitulo 6
Pezuña arriba o pezuña abajo ¿Cómo iniciar el corte del jamón o de la paleta? Iniciar el corte del jamón con pezuña abajo es recomendable para un consumo lento en el hogar (más de 5 días). El corte pezuña arriba es indicado para un consumo más rápido[...]

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Afilado del cuchillo para el corte del jamón - capitulo 5
lunes, 18 de octubre de 2010
Afilado del cuchillo para el corte del jamón - capitulo 5
un cuchillo debe estar siempre bien afilado para conseguir una fina loncha de jamón[...]

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Montaje y uso del Jamonero 5J (pieza deshuesada) - capitulo 4
domingo, 10 de octubre de 2010
Montaje y uso del Jamonero 5J (pieza deshuesada) - capitulo 4
Para quien busca mas funcionalidad y mas facilidad de corte, 5J ha desarrollado un jamonero exclusivo para el corte de un jamón o paleta deshuesada.[...]

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Consomé de Jamon Ibérico 5J
lunes, 04 de octubre de 2010
Consomé de Jamon Ibérico 5J
Consomé con virutas de Jamón perfecto para una cena de navidad[...]

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Kit Corte de Jamón - capitulo 3
jueves, 30 de septiembre de 2010
Kit Corte de Jamón - capitulo 3
Para un buen corte de jamón es necesario un kit de 4 piezas: chaira (afilador), puntilla, cebollero y cuchillo jamonero[...]

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La grasa del Jamón Ibérico
lunes, 27 de septiembre de 2010
La grasa del Jamón Ibérico
La grasa del jamón ibérico por tener hasta un 60% de acido oleico, es una grasa, que digamos, es buena para el sistema cardiovascular, siendo una grasa benefactora que está absolutamente inmersa en la dieta mediterránea[...]

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Partes del Jamón - capitulo 2
lunes, 20 de septiembre de 2010
Partes del Jamón - capitulo 2
Las zonas de corte. Cada parte, cada corte, nos enseña experiencias con aromas, sabores y colores diferentes: fragancia más suave o más fuerte, sabor más dulce o más salado, color rosado o más intenso[...]

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