Diferencias entre Jamón y Paleta - capitulo 1
jueves, 02 de septiembre de 2010
Diferencias entre Jamón y Paleta - capitulo 1
Cómo observar la morfología de un jamón y paleta para distinguir las diferencias en la elección de una pieza [...]

1 Deja tu comentario


Partes del Jamón - capitulo 2
lunes, 20 de septiembre de 2010
Partes del Jamón - capitulo 2
Las zonas de corte. Cada parte, cada corte, nos enseña experiencias con aromas, sabores y colores diferentes: fragancia más suave o más fuerte, sabor más dulce o más salado, color rosado o más intenso[...]

0 Deja tu comentario


Kit Corte de Jamón - capitulo 3
jueves, 30 de septiembre de 2010
Kit Corte de Jamón - capitulo 3
Para un buen corte de jamón es necesario un kit de 4 piezas: chaira (afilador), puntilla, cebollero y cuchillo jamonero[...]

0 Deja tu comentario


Montaje y uso del Jamonero 5J (pieza deshuesada) - capitulo 4
domingo, 10 de octubre de 2010
Montaje y uso del Jamonero 5J (pieza deshuesada) - capitulo 4
Para quien busca mas funcionalidad y mas facilidad de corte, 5J ha desarrollado un jamonero exclusivo para el corte de un jamón o paleta deshuesada.[...]

0 Deja tu comentario


Afilado del cuchillo para el corte del jamón - capitulo 5
lunes, 18 de octubre de 2010
Afilado del cuchillo para el corte del jamón - capitulo 5
un cuchillo debe estar siempre bien afilado para conseguir una fina loncha de jamón[...]

0 Deja tu comentario


Cómo se debe cortar la loncha del jamón ibérico
martes, 19 de octubre de 2010
Cómo se debe cortar la loncha del jamón ibérico
Un corte con un cuchillo afilado permite una loncha fina pero saber cortarlo es parte del arte y de cómo desfrutar del sabor del jamón ibérico. [...]

8 Deja tu comentario


Iniciar el corte del jamón - capitulo 6
viernes, 22 de octubre de 2010
Iniciar el corte del jamón - capitulo 6
Pezuña arriba o pezuña abajo ¿Cómo iniciar el corte del jamón o de la paleta? Iniciar el corte del jamón con pezuña abajo es recomendable para un consumo lento en el hogar (más de 5 días). El corte pezuña arriba es indicado para un consumo más rápido[...]

0 Deja tu comentario


¿Cuánto cortar de jamón? ¿Cuántos gramos servir por persona?
martes, 26 de octubre de 2010
¿Cuánto cortar de jamón? ¿Cuántos gramos servir por persona?
Cuántos gramos de jamón servir en el plato, te ayudará a cortar la ración exacta de jamón y saber cuántos platos preparar para tus invitados[...]

8 Deja tu comentario


Limpieza del Jamón (Pezuña arriba o abajo) - capitulo 7
lunes, 01 de noviembre de 2010
Limpieza del Jamón (Pezuña arriba o abajo) - capitulo 7
En el hogar, generalmente se tendrá un consumo más lento. Debemos empezar el consumo por la parte de la babilla (pezuña abajo), ya que por ser una zona más estrecha y de menos cantidad de masa, se “cura” con mayor rapidez y es mejor consumirla antes[...]

0 Deja tu comentario


Curso corte de Jamón: el moho en el jamón ibérico
miércoles, 03 de noviembre de 2010
Curso corte de Jamón: el moho en el jamón ibérico
El moho es un indicador de las características ambientales en las cuales se ha curado el jamón y sus coloraciones están directamente relacionadas con una curación lenta, aportando al jamón un aroma especial [...]

0 Deja tu comentario