Corte del Jarrete (pezuña abajo) - Capítulo 15
La última etapa es aprovechar la parte de jamón de la zona del jarrete (la caña del jamón) donde su carne es de un color más intenso y con un sabor más rotundo. Dicen los expertos maestros jamoneros que el jarrete es un manjar.

El último corte del jamón es el corte del jarrete

El jarrete es una parte muy jugosa del jamón. De color escuro, de dificil acceso por la dificultad de realizar el corte en una zona tan estrecha y llena de nervios.

Su carne se corta en general en taquitos para utilizar en guisos, sopas, caldos o añadir a la tortilla francesa. Todo un manjar.

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